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餐饮人应该怎么控制垃圾源头？

垃圾的源头是食材。

餐企应提前预估食材采购的数量，控制食材成本，在不浪费的同时，更---了食材的新鲜。再把那些浪费的食物边角料进行巧妙的组合搭配，---。这样一来，厨余垃圾自然就少了。

一些活禽可选择在屠宰厂处理好，后厨只需要简单冲洗、改刀即可。

来自杭州的一家披萨品牌，则选择由中央厨房配货，半成品送至后厨加工，产生的厨余垃圾较少。对于一些大型团餐企业，餐饮垃圾分类处理中心，可以让供货商尽可能提供干净食材，减少一些菜叶等厨余垃圾。

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餐饮垃圾里哪些是湿垃圾？

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湿垃圾

湿垃圾是指容易腐烂的，会发臭有味道的生物质废弃物，主要有食物残渣、菜叶果皮、花卉香料几大类。

(1)厨房里每天产生大量的果蔬皮和剩饭剩菜，餐饮垃圾分类处理，一定要专门收集和特殊处理。

(2)---容易混淆的骨头问题，餐饮垃圾分类处理价格，这样处理：大骨头属于干垃圾，如羊蝎子骨头、大排骨等；小骨头属于湿垃圾，如鱼刺、泡椒凤爪骨头等。